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十幾塊的白酒和幾百塊的白酒，到底有什么區(qū)別？

酒的價格，

上到幾千元，下到幾塊錢，

同樣是酒，它們的區(qū)別究竟在哪里？

甚至有人說，無論是多貴的酒，

成本都在幾十塊錢？

98度的食用酒精，一噸6500元；

如果釀38度的酒，

大概要加1.57倍左右的水

（有良心的加蒸餾水，沒良心的干脆就是自來水），

出來的酒成本是1.26元一斤；

友鄰�！そ巡�15年（點擊閱讀原文購買）

但，這樣的酒味道不好啊。

酒廠專業(yè)名詞叫“固態(tài)感不強(qiáng)”，

怎么辦？好辦！加香精，各種各樣，

萬友可能聽都沒聽說過的：

酸、酯、醇、醛、酮、香精、化學(xué)試劑……

加香精的成本需要多少錢呢？

加最好的香精香料，

每噸酒的“改造成本”大概四百塊錢左右，

這個成本加到酒上，

每斤酒的成本就變成了1.46元左右……

如果不加糧食酒，這就是成本了。

這樣的酒，這樣的成本，

白酒質(zhì)量等級，

怎么能賣得貴些呢？

包裝唄,炒作唄！

白酒質(zhì)量等級，

比香精香料可怕一百倍的是

“隱瞞消費者”的默契和習(xí)慣。

當(dāng)然，從正常情況來說，

差別有以下幾個方面：

首先，當(dāng)然要來算算成本了。

酒是什么東西釀出來的？

現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：

就是食用酒精經(jīng)過降度和

使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。

而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，

像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。

此稱為液態(tài)釀酒，

好處就是可控、干凈、效率高。

市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-6000元，

當(dāng)然也要分原料和等級。

即純糧固態(tài)釀酒，

其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，

必須是高梁、玉米、小麥、

大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物

(不包括薯類與果蔬類)，

要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。

谷物的出酒率大概是40%-45%，

而大米高粱的價格大家心中有數(shù)，

折算下來，第二種生產(chǎn)方式，

只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。

吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，

液態(tài)法白酒的純凈，揚(yáng)長避短。

液態(tài)釀酒，相對簡單：

蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……

更有一些酒廠直接購買食用酒精，

進(jìn)一步簡化了造酒步驟。

這中間的硬件成本、時間成本和人力成本，

是相對較少的。

固態(tài)釀酒:

生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，

只能簡單說一說：

原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……

每個酒廠釀造規(guī)程不同，

多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去了。

這中間的硬件成本、時間成本和人力成本可想而知，非常得高。

這個時間成本與勞作中的時間成本不同。

好酒是需要陳釀的，

剛生產(chǎn)出來的新酒，

有辛辣味，不柔和，

只能算半成品，

一般都需要經(jīng)過一段時間的存貯，

讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，

醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。

陳釀的方法一般是,

把生產(chǎn)出來的新酒放在陶、瓷等,

具有輕微透氣性的容器內(nèi)，

隨自然界溫度、濕度的變化而變化，

而不是人工的調(diào)整。

時間本身的消耗,

就是一項非常高的硬成本，

茅臺酒每年只能生產(chǎn)一季;

每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，

勾兌后又要存放一年以上才能出廠，

其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時間，

酒齡至少都在五年以上。

在時間的流逝中，酒還會揮發(fā)的。

裝酒的器具本身需要成本不說，

而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險。

綜合起來看，成本高得嚇人。

其次，我們來說一說品牌，

白酒的品牌到底值不值得我們買單。

白酒行業(yè)的品牌形成與許多行業(yè)的品牌形成并不同，

比如服裝行業(yè)、電器行業(yè)，

品牌大都在于商，

而并不在于廠。

白酒品牌卻恰恰相反。為什么？

在白酒的釀造過程中，

有五個要素尤為重要——水、土、氣、氣、生。

釀造好的白酒，

一定需要一塊好的風(fēng)水寶地，

也就是今天白酒講的“產(chǎn)區(qū)”。

我們常說：“離開茅臺鎮(zhèn)就產(chǎn)不出醬香酒�！�

這句話是真的。

好酒一定是在好的窖池中釀造而成的，

但窖池是需要“養(yǎng)”和“護(hù)”的。

一位行業(yè)內(nèi)的資深技術(shù)專家說，

濃香型白酒的窖池通常,

需要25年左右才能出好一點的酒，

而醬香型白酒的窖池也非常苛刻。

如今好的、能夠使用的窖池已經(jīng)越來越少了。

所以，濃香酒的年份是根據(jù)窖坑來算的，

而醬香酒則是根據(jù)基酒存放時間來算。

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