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每3個死于癌癥的人，就有1個是因為吃得不對！癌癥最偏愛這10飲食習慣，90%的家庭都有

牛津大學研究發(fā)現(xiàn)，飲食是最主要的致癌風險因素，30%-35%的癌癥死亡與飲食有關。食材，烹飪和保存方式都可能帶來舌尖上的癌癥。

中國既是美食大國，也是癌癥大國。

在中國，每天約1萬人確診癌癥，相當于每分鐘就有7人患癌，也許就在你我身邊。

我國每年新發(fā)癌癥病例超過300萬，而膳食與營養(yǎng)因素相關的癌癥占30%以上，有專家指出：癌癥發(fā)病與飲食的關系日益密切。

一份刊登在美國《Nature Communications》雜志上的科學報告顯示：

調整飲食可降低患癌風險！癌癥多半都是吃出來的，當然也能吃回去！

10個可能致癌的飲食習慣，要避免！

1. 糖

每天超過25克很危險

瑞典科學家曾對8萬人進行了長達9年的跟蹤調查，發(fā)現(xiàn)過多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會增加患胰腺癌的風險。

2. 燙

65度是癌癥溫度

中國人喜歡吃飯“趁熱”，但是國際癌癥研究機構發(fā)布的一項新研究顯示：溫度在65℃以上的飲品（如咖啡、茶等）可能會引發(fā)食管癌。因為過熱的食物會損傷食道黏膜，長期吃過燙的食物，黏膜反復受到慢性損傷，就可能引發(fā)慢性炎癥，進而增大癌變的可能性。

3. 懶

快餐吃1次，傷1次

不少人懶得做飯，喜歡吃火腿、香腸等加工食品，還有的人習慣在外就餐，這樣做很容易導致油鹽還有亞硝酸鹽攝入超標，帶來致癌風險。有些人為了省事，把剩飯剩菜熱一下就吃，但剩菜剩飯也常有致癌物亞硝酸鹽，除此之外，懶得運動也會增加癌癥風險。

4. 咸

癌癥的“親戚”

鹽似乎是最“危險”的調料，吃得太咸會導致胃黏膜屏障的慢性損傷，時間久了會增加對致癌物質的易感性，導致胃癌發(fā)生。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片

5. 熏

含強致癌物

經(jīng)常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類食物的人，更容易得食道癌和胃癌。熏烤類食物在制作中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類物質，強致癌物苯并芘就是其中的一種，它會造成細胞突變，引發(fā)癌癥。

6. 炸

好油炸的也不行

油炸食品屬于一種高熱量食品，一定要少吃，即便是“好油”炸出來的食物，也對人體有傷害。特別是反復煎炸的油，其中的致癌物更多。

高脂飲食還可驅動腸道干細胞數(shù)量激增，使之進行無限期地繁殖，并且分化成為其他類型的細胞，易于引發(fā)腸道腫瘤。

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片

7. 酒

飲酒要限量

最新報告顯示：跟酒精關系最大的幾個癌癥是肝癌、食管癌、胃癌、鼻咽癌等消化道和上呼吸道癌。中國癌癥基金會建議：男性飲白酒每天不超過20-30ml，女性不超過10-15ml。

8. 腌

腌制食品要少吃

很多人都喜歡腌制食品，而實際上這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會在胃內被轉變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性，會升高胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率。

9. 霉

花生、涼菜要注意

花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，容易被霉菌污染，有時不易被發(fā)現(xiàn)，特別是夏天的涼菜，有一些發(fā)霉也是肉眼無法辨別的。這種食物，很可能有致癌作用的霉菌毒素，與肝癌的關系極為密切。

10. 煙

炒菜油煙易忽視

吸煙致癌已經(jīng)是世界共識。除了要戒煙外，做菜的油煙也必須引起足夠的重視。中國人喜歡高溫烹調方式，這種做法很容易產(chǎn)生大量油煙，其中夾雜著不少烷烴類物質等致癌物，以及類似于PM2.5的可吸入顆粒物，可能會導致肺癌。

常見的致癌食物：

咸魚：南方人通往癌癥的捷徑，廣東、廣西、福建最嚴重

 要想弄清哪些食物致癌，就得參考下邊這份全球最權威的致癌物清單，它由國際癌癥研究機構發(fā)布，是世界衛(wèi)生組織的下屬機構。

所有致癌物被分為5個等級，級別越高，對人的致癌作用就越明確：

1類致癌物：明確對人有致癌作用的物質；

2A類致癌物：很可能致人癌癥的物質，即動物實驗明確致癌作用，但對人尚不明確；

2B類致癌物：有可能致人癌癥的物質，即動物和人體實驗的致癌證據(jù)尚不充分；

3類致癌物：不明確是否致人癌癥的物質；

4類致癌物：不大可能致癌的物質

2017年10月30日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在官網(wǎng)上發(fā)布的致癌物清單，便是根據(jù)國際癌癥研究機構公布的資料整理而成。

其中，致癌作用最為明確的，要數(shù)120種1類致癌物，比如我們熟悉的甲醛、砒霜、輻射等等。

令人意外的是，中式咸魚作為唯三被點名的食品之一，赫然在列。

其實，這也不是什么新鮮事了，因為早在50年前，科學家就已經(jīng)注意到咸魚可能致癌了。

當時，鼻咽癌還是一種非常少見的癌癥，全球10萬人里頭，都未必能找出1個患者。

可在我國南方地區(qū)，這種罕見癌癥的發(fā)病率卻是國際水平的25-40倍，而且南多北少，廣東、廣西和福建最為嚴重，甚至被稱為“廣東癌”。

這些地方的人，有一個共同點——特別愛吃咸魚。

過去，以廣東為代表的南方人多食咸魚。作為一種窮人食物，有時咸魚就是唯一的配菜，咸魚就飯的飲食方式非常普遍，不少人剛斷奶時便開始食用。每餐攝入量雖小，但幾乎是頓頓都有，天天都吃，這樣便將致癌的亞硝胺一起吃進體內，才導致鼻咽癌發(fā)病率如此之高。

后來，科學家發(fā)現(xiàn)香港青年中，90%以上的鼻咽癌患者是吃咸魚導致的，尤其是從小就開始吃咸魚的。之后多份研究也支持咸魚致癌的結論。

這主要是因為，我們在腌制和食用咸魚時，都可能產(chǎn)生亞硝胺類物質，這是一類能造成基因突變的強致癌物，也是國際認定的1類致癌物。

動物實驗顯示，亞硝胺對肝、肺、胃、腎、膀胱、食管、小腸、腦和神經(jīng)系統(tǒng)都有致癌作用，有的還有高毒性。

比如復旦大學室友投毒案中，殺人于無形的就是它。

2013年4月，復旦大學上海醫(yī)學院研究生黃洋遭室友林森浩投毒身亡，被投放在飲水機中的毒物便屬于亞硝胺類物質。醫(yī)學上，它主要用來人為造成實驗動物肝損傷，誘發(fā)腫瘤，對人體而言，它不僅有強致癌性，還可能因中毒造成急性肝壞死，最終多器官衰竭而亡。

腌肉：北方人碗里的致癌美食

看到這，不經(jīng)常吃咸魚的北方人長舒了一口氣，先別急著安心，下邊要講的這種致癌食物，你們肯定吃過。

沒錯，就是腌菜。

什么榨菜、酸菜、醬黃瓜、辣白菜、芥菜絲、雪里紅，總有一款你吃過。

很多人以為，腌菜里有很多亞硝酸鹽，能致癌，其實并不準確，因為真正有致癌作用的，還是亞硝胺。

亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的原料之一，起類似作用的還有硝酸鹽和二級胺。

它們在平時非常常見，蔬菜、加工肉制品和飲用水中就有，尤其是放了一段時間的“隔夜菜”和沒腌透的蔬菜，亞硝酸鹽會有所增加。

這些原料的致癌性并不明確，有的甚至是常用的食品添加劑，但它們能在胃液和口腔細菌的影響下，在人體內合成致癌物亞硝胺，從而大大增加患癌可能。

至今，不少人都堅信“隔夜菜中亞硝酸鹽超標致癌”的說法，每年也有大量有關報道出現(xiàn)。實際上，所有綠葉菜中都含有硝酸鹽，做熟后長期放置，在細菌和一些酶的作用下，硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，其致癌性并不明確。但它有可能在人體內形成亞硝胺，這才是真正的致癌物。

調查發(fā)現(xiàn)，我國食管癌高發(fā)地區(qū)的糧食和飲用水中，亞硝酸鹽等致癌物原料的含量都很高。

在潮汕地區(qū)，魚露和酸菜中也檢測出了上述物質，有很強的食管癌危險性。當?shù)厥彻馨┗疾÷噬踔粮哌_1/1000，有些地方死亡率最高可達114.9/10萬，并長期居高不下。

不過，正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌菜醬菜一般無需擔心，它們制作工藝安全，腌制時間也長，出廠時，亞硝酸鹽已所剩無幾。

需要留意的恰恰是那些家庭自制和路邊散賣的“三無”腌菜，鬼知道它們到底腌了多久。

如果只腌了不到2周，就被你就著饅頭白粥吃下去，那恭喜你，患癌風險又提高了不少，因為這正是腌菜中亞硝酸鹽含量達到頂峰的時候。

北方人喜歡吃的“暴腌菜”，就屬于這種。

5個腸癌死亡者，就有1個中國人

過年期間，就算不吃咸魚醬菜，誰家不熏上幾條臘肉，買幾根臘腸回家呢？但千萬要記得，它們同樣致癌。

沒錯，除了中式咸魚，另一種被認定為1類致癌物的食品，就是加工肉制品，也就是我們常說的“熟食”。

熱狗、培根、火腿、熏肉、香腸、醬肉、牛肉干、肉罐頭、調味肉汁，包括年味十足的臘肉臘腸，都包含在內。

國際癌癥研究機構報告顯示，每天食用50g加工肉制品，腸癌風險會增加18%。美國國家癌癥研究所資助的項目也稱，每天食用10g加工肉制品，前列腺癌風險增加42%。

也就是說，平時吃下幾片培根臘肉、幾根小香腸、幾塊牛肉干，就會大大增加患癌風險，恐怕絕大多數(shù)人都會中槍。

而在結腸癌患者中，1/5可歸因于食用加工肉制品或紅肉。2012年，全球70萬腸癌死亡患者中，20%是在中國。

年味十足的臘肉，也屬于加工肉制品，后者于2015年被國際癌癥研究機構列對人體致癌作用明確的1類致癌物。

此外，一些特定的肉類烹飪方法，也會帶來額外的致癌風險。

比如肉類在鹽腌、燒烤、煙熏等烹飪過程中，可能形成亞硝胺和苯并芘等致癌物。

最典型的或許要數(shù)烤肉中的苯并芘，這是一種能夠在人體內積累的1類致癌物。它一般存在于煤炭燃燒產(chǎn)生的煙霧、煙氣、汽車尾氣和工業(yè)污水中，聽起來和食物似乎沒有半點關系。

不過，在燒烤、煙熏時，木炭燃燒本身就會產(chǎn)生苯并芘，它們會隨著煙霧升騰，粘附在食品表面。

同時，肉中的糖和脂肪在高溫下不完全燃燒，也會產(chǎn)生苯并芘。

反復煎炸食品的植物油，爆炒食品，以及高溫油煙中，也都有這種致癌物存在。

也就是說，熏烤肉時，致癌物是被我們連吸帶吃進入體內的。

烤肉中的致癌物主要有兩類，煙氣和肉質表面的多環(huán)芳烴，以及炭化層中雜環(huán)胺。如果肉經(jīng)過腌制，還有可能含有另一種致癌物亞硝胺。

檳榔、發(fā)霉/熱燙食物，都是癌癥的好幫手

除此之外，還有不少日常食品，都可能帶來舌尖上的癌癥。

 比如沒事就嚼幾塊的檳榔，會損傷口腔粘膜，其中的檳榔堿與口腔癌有關。

因保存方法不當而發(fā)霉的糧食（尤其是花生、玉米）和普洱茶，含有的黃曲霉素可誘發(fā)肝癌、腎癌和乳腺癌。

爸媽總讓你趁熱吃的熱燙食物，會反復刺激和損傷食管粘膜，易引發(fā)口腔癌、咽癌和食管癌。

稍不留神，這些食物要么為癌變創(chuàng)造了有利條件，要么其中的致癌物被你毫無知覺地吃下了肚，心里還美滋滋的。

預防癌癥，這幾點人人可以做到！

1

嫩脆蔬菜多生吃

質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放，大蒜、番茄等。但吃之前一定要洗干凈哦！

如果是深綠色和橙黃色蔬菜則適當加熱有利于類胡蘿卜素的吸收。特別是那些質地較為結實的蔬菜，生吃時其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以充分釋放出來。

2

蔬菜：動物性蛋白=2:1

這是美國癌癥研究機構(American Institute for Cancer Research)提出的原則，正餐食用至少三分之二的蔬菜類，而動物性蛋白最多不能超過三分之一。

吃蔬菜要多吃深色蔬果，因為蔬果類含有許多抗癌營養(yǎng)素，而且顏色越深，所含的營養(yǎng)就越多，包括深綠色、紅色和橘色。除了本身營養(yǎng)豐富外，它們也能幫助你維持健康的體重，而肥胖往往是許多癌癥的因子。

3

就著蔥蒜來吃飯

專家指出，大蒜素有抗氧化作用、可降低人體內致癌物亞硝酸鹽的含量有關。有研究表明，多吃大蒜的人得胃癌的風險會降低60%。

大蒜只有被碾碎和氧氣充分結合后才會產(chǎn)生蒜素，而且非常不穩(wěn)定，一旦遇熱很快會失去作用。因此最好將大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在涼拌菜中。

4

多吃雞、魚肉

豬肉、羊肉、牛肉等“紅肉”的確美味，但多食可能增加患癌風險。

有研究顯示，吃紅肉多的人患肺癌風險增加了16%；過量攝入紅肉會導致女性乳腺癌風險增加22%。

5

粗糧每天都吃點

最好安排在晚餐

正常人吃的頻率以兩天一次為宜，“三高”人士可一天兩次。

粗細搭配1:1:2

研究發(fā)現(xiàn)，飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。從營養(yǎng)學上講，與其單獨吃玉米、小米、大豆，不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用。

肉、蛋則是粗糧的最好搭檔，能起到營養(yǎng)互補的作用。

6

一口飯嚼30次

調查證明，吃飯老是囫圇吞棗的人，患胃癌的幾率比較高。而多咀嚼可以減少食物對消化道的負擔，降低患胃腸道癌癥風險。

此外，美國佐治亞大學實驗發(fā)現(xiàn)，唾液有很強的“滅毒”作用，能讓導致肝癌的罪魁禍首黃曲霉素的毒性，在30秒內幾乎完全消失。

因此，按照一秒鐘咀嚼一次來計算，一口飯最好嚼30次，才具有防癌作用。

7

謹慎選用日用品。

溴化阻燃劑、塑化劑、雙酚A三類物質可能導致癌癥，這些物質存在于一些家居用品中。

選購日常用品時，如果聞到較大異味，應果斷棄用；

生活中最好少用塑膠產(chǎn)品，不用塑料杯裝沸水，不用塑料袋裝熱食，以免有毒物質在高溫下被釋放；

選購家具時，盡量選亞麻、羊毛面料的產(chǎn)品；

接觸超市小票后要及時洗手。

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