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- 【百科】燈紅酒綠不是夸張，古代白酒就是綠色的
燈紅酒綠是大家熟知的一個成語，燈光與酒色，紅綠相映，令人目眩神迷，形容都市或娛樂場所夜晚的繁華熱鬧的景象�！盁艏t”可以理解，但酒為什么會是綠的呢？
翻開古人的作品，到處都是“酒綠”或“綠酒”的詩詞，其實(shí)古代的酒做法與現(xiàn)在也基本一致。現(xiàn)在市面上賣的酒無非白酒、黃酒、紅酒，綠酒還真是不多見，那么古人到底為什么說酒是綠的呢？
古代為什么說酒是綠色的 古代的酒釀，尤其家釀，沒有榨煮過程，較為粗糙，酒熟后即可過濾飲用。過濾不凈，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也沒有濾出，這樣的酒古人也稱之為“濁酒”，所以，古代的人既說喝酒，也說吃酒，就是喝酒時連同酒糟一起吃下去。 濁酒雜質(zhì)大，碎米、渣滓浮在酒面上，時間長了就變成了淡綠色的如蟻如蛆的糟沫。就是這層糟沫，讓美酒有了“綠酒”“酒綠”“綠蟻”等等稱謂。 為什么沒有過濾酒是綠色的 最開始，古人發(fā)現(xiàn)吃剩下的食物沒來得及處理，發(fā)霉發(fā)酵了，產(chǎn)生香氣而成為酒。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，有了剩余的糧食，才開始意識到可以用這些谷物去釀酒。于是，大規(guī)模的釀酒才開始。 酒的原料，最開始就是米或者麥子。自然釀出來酒是黃色的。那么，綠色從哪兒來呢？這要從一種原料說起——果類。就是說，因?yàn)楣惍?dāng)中含有葉綠素等，有條件使得酒接近綠色。 酒曲影響酒色 制作酒除了原料，還有一種很重要的東西，就是酒曲。酒曲也會影響酒的顏色。 《齊民要術(shù)》的作者賈思勰就是一位有名的釀酒專家。北魏的很多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)大多數(shù)都收錄在他的這本書中，其中制酒，釀酒在書中占了十分之一的篇幅。其中就談到制作酒曲。制曲的原料要求嚴(yán)格，過程也十分講究衛(wèi)生。 什么樣的酒曲釀出來的酒也就不一樣。麥子等谷物做出來的，偏黃色，那么酒曲是黃色的，能夠釀出黃酒。 你以為所有的酒都能越陳越香？這可是茅臺鎮(zhèn)醬香酒的專利！ 【經(jīng)驗(yàn)】只需一分鐘，最簡單的白酒檢驗(yàn)方法——“好酒一條線”！ 【感悟】喝了這么多年白酒，你喝懂了嗎？懂了全是哲學(xué)家！熱點(diǎn)回放
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